Trèfle

Ce fromage de chevre cendré assez frais, légèrement salé et qui présente une pâte fine et crémeus a d’original sa forme de trèfle à 4 feuilles. Agréable et fondant en bouche, il offre des saveurs caprines et lactées très agréables.

Lait

Chèvre

Production

Moulé à la louche, le Trèfle est salé et cendré, puis affiné pendant au moins 10 jours. C’est après ce temps imparti qu’il commence à obtenir cette douce couleur grise.

Consommation

Association mets et vin

Accorder d’un vin blanc sec tel qu’un Sancerre, vos papilles profiteront d’une explosion de saveurs parfaitement harmonieuses.

Notre Trèfle

En 1965, les parents de Bruno et Yvan Pelletier reprennent l'exploitation familiale et débutent un élevage caprin avec douze chèvres. Le développement fut progressif avec cent chèvres en 1976 pour atteindre un millier aujourd'hui. Depuis 2000, les deux frères dirigent la ferme avec Yvan, chargé de la production et des céréales, et Bruno de la transformation et de la vente. Tous leurs fromages sont fermiers et sont transformés à la ferme.
Outre le Trèfle qui est leur produit phare, ils fabriquent une dizaine d'autres fromages de chèvre, comme le Petit Perche (fromage rond de 150g), le Petit Perche fumé au hêtre, le pavé du Perche (300g) ou des fromages frais.

Le saviez-vous ?

Ce fromage de chèvre a été créé en 2005 par 7 producteurs fermiers qui avaient envie de proposer un fromage avec une forme qui sortirait des sentiers battus. Malgré sa jeunesse, les producteurs espèrent voir leur fromage reconnu en Indication Géographique Protégée (IGP) prochainement.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Trèfle Dénomination : Fromage à croûte à naturelle Famille : Fromage de chèvre Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 29% Ingrédients : Lait cru de chèvre, ferments lactiques, présure, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Ferme du Perche Adresse : La Bretonnerie, 41270 Romilly

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