Ce fromage auvergnat a été introduit à la table de Louis XIV par le maréchal de Sennecterre qui lui donna ainsi son nom. La croûte de couleur gros rougeâtre est parsemée de moisissures blanches, jaunes ou orangées. La pate a une texture souple, de couleur crème, qui fond dans la bouche en révélant une acidité légère, ainsi qu’un goût de noisette. Il dégage une odeur particulière de vieille cave humide, de paille de seigle et de moisi.