Laguiole

Le Laguiole (prononcer Layol), est un proche cousin du Cantal ou du Salers. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée qui présente une texture lisse et soyeuse et un agréable goût fruité. Généreux à souhait !

Lait

Vache

Production

Si le Laguiole est un proche cousin du Cantal ou du Salers, c’est qu’il suit des procédés de fabrication quasi-identiques, mais avec une zone d’appellation différente et un cahier des charges légèrement plus strict.

Consommation

Association mets et vin

Un Crémant de la Loire ou un Saumur accompagnera avec énergie un morceau de Laguiole. Pour les aventuriers, un whisky single malt de qualité s’accordera aussi très bien avec.

Notre Laguiole

La coopérative a été fondée en 1960 sous l’impulsion d’un groupe de jeunes producteurs de lait réunis autour d’André Valadier. Le statut coopératif permet de rémunérer de façon équitable les producteurs de lait et d’assurer le développement économique de l’Aubrac. Au début du mouvement, 30 producteurs se rassemblent et aménagent un atelier dans une ancienne cave à fromage à Laguiole. La coopérative regroupe aujourd’hui 130 adhérents qui oeuvrent pour assurer la pérennité de la production fromagère en Aubrac.

Le saviez-vous ?

Ce fromage dispute la place de « fromage le plus ancien de France » avec Cantal, Salers ou encore Roquefort puisqu’il provient originellement d’une abbaye de l’Aubrac fondée en 1120 et qui se trouvait sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Laguiole Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pâte pressée non-cuite Conservation : Autour de 12°C

Constitution

Taux de matière grasse : 30% Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Coopérative Jeune Montagne Adresse : 12210 Laguiole

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