Bleu de Laqueuille

Cousin direct du bleu d’Auvergne, ce fromage à pâte persillée offre des saveurs plus douces qui le rendent plus accessible. Sa pâte souple et onctueuse sait cependant se marquer au fil de l’affinage qui peut faire du Bleu de Laqueuille un fromage bien plus puissant.

Lait

Lait entier de vache

Production

L’origine géographique du Bleu de Laqueuille offre un terrain volcanique riche en caves naturelles, idéales pour un affinage qui dure six semaines minimum. Ces caves sont appelées « Fontaines de glace », notamment car elles sont traversées par des courants d’air extrêmement froids.

Consommation

Association mets et vin

On préfèrera consommer le Bleu de Laqueuille avec un vin blanc moelleux ou un vin rouge plutôt léger.

Notre Bleu de Laqueuille

Implantée à Laqueuille-Gare, à 950m d’altitude dans le Puy de Dome en bordure du Parc Régional des Volcans d’Auvergne, la fromagerie bénéficie d’un environnement privilégié pour la fabrication de ces fromages auvergnats. Créée par Antoine Sarliève, maire de Laqueuille en 1959, la fromagerie s’est toujours spécialisée dans la fabrication des fromages bleus. Outre le Bleu de Laqueuille, elle fabrique et affine également une Fourme d’Ambert, du Bleu d’Auvergne, du Bleu des Causses et des créations originales comme le Bleu des Neiges.

Le saviez-vous ?

Ce fromage est né des mains d’Antoine Roussel en 1850, qui inventa une nouvelle technique de « piquage » des pâtes persillées, grâce à une petite machine dédiée. Cette technique vise à faire des trous dans le fromage à l’aide d’aiguilles, pour favoriser le développement des moisissures. Cette méthode aurait ensuite inspiré d’autres fromagers auvergnats pour travailler les fourmes locales… !

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Bleu de Laqueuille Dénomination : Fromage au lait entier de vache Famille : Pâte persillée Conservation : Autour de 8°C

Constitution

Taux de matière grasse : 27% Ingrédients : Lait entier de vache, présure, ferments, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Société Laitière de Laqueuille Adresse : 63820 Saint-Julien-Puy-Lavèze

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