Contrairement au Brie de Meaux, plutôt léger, et au Brie de Melun plus puissant, le Brie de Provins offre une certaine douceur et des arômes fruités légèrement acidulés. Il se différencie également de par sa texture crayeuse, liée à sa faible teneur en matière grasse. Il ne s’agit donc pas d’une pâle copie de ses cousins, mais bien d’un fromage à part entière et de qualité.