Le Cousin

Présentant une belle croûte morgée avec une pâte allant de l’ivoire au jaune, le Cousin offre une texture fondante et un goût très fruité.

Lait

Vache

Production

Avec des vaches brunes, vives et vigoureuses, le canton de Thurgovie propose un lait d’exception pour la fabrication du Cousin. Nécessitant ensuite au moins 6 mois d’affinage, ce dernier verra ses arômes fruités se développer en cave avec le temps.

Consommation

Association mets et vin

On conseillera plutôt un vin blanc, éventuellement jaune, avec ce fromage à pâte pressée cuite. Un vin blanc du Jura tel qu’un Château-Chalon conviendra particulièrement.

Notre Cousin

En 1961, Jacques Schmidhauser, d’origine suisse, s’implante en Haute-Savoie où il fonde son entreprise. Passionné de fromage, c’est dans les caves du château d’Annecy qu’il choisit d’affiner ses produits d’exception. Aujourd’hui, son fils Max a repris avec son frère et sa soeur la fromagerie. Ils ont quitté les caves historiques pour s’établir à Alex, sur des anciennes carrières. Ils y ont contruit une salle d’affinage en briques recouvertes pour préparer leur sélection gourmande de fromages de Savoie.

Le saviez-vous ?

Bien que le début du processus de fabrication soit effectué chez l’un des cousins Schmidhauser en Suisse, les 6 mois d’affinage qui suivent ont lieu à Alex en Haute-Savoie, dans la cave d’affinage de la famille, côté français.

Origine

Fiche technique

Description

Nom commercial : Le Cousin Dénomination : Fromage au lait cru de vache Famille : Pâte pressée cuite Conservation : Autour de 10°C

Constitution

Taux de matière grasse : 32% Ingrédients : Lait cru de vache, ferments lactiques, présure, sel Allergène : Lait

Producteur / Affineur

Nom : Fromagerie Schmidhauser Adresse : 74290 Alex

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